吃火锅浮沫别瞎撇！头层脏东西要撇，二层精华可留

火锅汤面上那层浮沫，究竟是脏东西还是精华呢？上周末朋友聚餐之际，一桌人围绕这层沫子差点吵起来，有的人一勺一勺把它撇得干干净净，有的人直接舀汤喝。浙江省立同德医院营养科的副主任营养师金薇薇给出了明确答案：第一层浮沫得撇掉，后面再次起来的泡沫才是肉的精华。

第一层浮沫必须撇掉

才刚把生肉放进锅里的时候，出现浮起来的现象，那呈现灰褐色状态的泡沫，其主要的构成成分呢，是肉当中所剩余并且残留的血水，还有杂质，以及少量的肌红蛋白。这一层泡沫呀，腥味是非常之重的，要是留在锅里面的话，不仅仅会对汤底的清澈程度产生影响，而且还会致使整锅汤都带上一股肉的腥气。金薇薇主任讲过，这一层浮沫是不存在任何营养价值的，把它撇除掉，既能够让汤变得更加清爽，又能够避免腥味将食材本身所具有的鲜味给掩盖住。平常在家里进行炖肉的时候，水面上浮起来的第一层泡沫，同样是建议要撇得干干净净的。

后续泡沫是肉的精华

撇去第一层浮沫之后，汤底依旧会不断生出细小的白色泡沫，这时的泡沫成分已然改变，主要源自肉当中的蛋白质以及脂肪。金薇薇对此作出解释，那些物质溶解于汤里后受热进而形成泡沫，实际上是肉里的精华部分。留存这些泡沫能够使汤底更加香浓，口感也愈发醇厚。许多老火锅店熬制汤底时不轻易撇沫，正是看重了这层泡沫所带来的风味。

火锅汤最好一口都别喝

且不论浮沫撇与不撇，火锅汤自身本就不适宜饮用。金薇薇清晰表明，火锅被煮的时长越久，汤里所含的亚硝酸盐、脂肪以及嘌呤含量便越高。特别是嘌呤，在猪肉里的含量不低，在牛肉里的含量不低，在羊肉里的含量不低，在海鲜里的含量同样不低，于涮煮进程中大量溶解至汤里。嘌呤进入人体过后会转变为尿酸，高尿酸患者饮用火锅汤极有可能直接引发痛风。就算是健康人群，长时间饮用久煮的火锅汤也会加重代谢负担。

高尿酸患者涮火锅有讲究

在痛风急性发作的阶段，无论是动物性的食材，连豆制品也都是绝对不可以触碰的， 如果处于平稳的时期，虽说能够进行少量的进食这种情况，但是在进食之前最好还得要用清水再次涮洗一遍比较妥当。金薇薇给出建议指出，高尿酸的患者同样是需要以保证蛋白质的摄入状况为主，依照《中国居民膳食营养素参考摄入量》所给出的标准，每公斤体重每一天是需要摄入0.8到1克的蛋白质。在烹饪肉类的时候是能够提前进行焯水操作的，需要注意的关键一点是，必须得是冷水下锅才行，要是沸水下锅的话会致使肉的整个表面蛋白质迅速地凝聚固化，肉里面的血水以及嘌呤反而就没办法出来了。

植物类泡沫基本不用管

打豆浆机所产生出来的呈蜂窝状的泡沫，其主要成分是皂苷，该成分对人体并无危害，能够正常进行食用。不过，要特别加以留意的是，豆浆务必要彻底煮熟，倘若豆浆没有煮熟，其中所含有的抗胰蛋白酶，会对蛋白质的吸收产生影响，进而引发出头晕以及恶心的状况。而出现在果蔬汁表面的那种绵密的泡沫，实际上是果蔬当中的营养物质，虽说会对卖相造成影响，然而食用之后并无问题。另外，在煮粥或者煮面的时候所出现的白色泡沫，是由淀粉以及蛋白质随着水沸腾之后而形成的，同样是安全的。

有些蔬菜必须提前处理

营养价值高的菠菜，其草酸含量较多，草酸会与体内的钙、锌相结合，进而增加结石风险，烹饪前先用开水焯一下会使菠菜变软，变软后捞出，再用冷水冲一下，如此既能保留碧绿色泽又能去除大部分草酸，四季豆含有皂苷和血细胞凝集素，没煮熟的话容易中毒，所以一定要彻底煮透，鲜黄花菜里的秋水仙碱可溶于水，吃之前用水浸泡或用开水烫一下较安全，因为西蓝花菜头密集容易藏虫卵，所以烹饪前也建议先焯水。

你平常吃火锅之时会喝汤不，至于火锅冒出的浮沫你是挑选撇得干干净净，或是留着，欢迎于评论区去分享你的习惯，要是觉着这篇文章有作用记得点赞还转发给身旁爱吃火锅的友人。